Ultimamente devido a variadas circunstâncias tem sido complicado cumprir certas datas, S. Martinho não foi excepção. Mas como eu acho que o objectivo de festejar o S. Martinho não é nada mais nada menos do que festejar a plena entrada no Outono, e que as verdadeiras festas somos nós que as fazemos e não têm que ser obrigatoriamente em datas pré-definidas, o nosso festejo tardio de S. Martinho foi um jantarinho com sabores bem outonais.

Como nem podia deixar de ser, sendo eu louca por castanhas, estas não faltaram no nosso jantarinho, mas de que forma?? Pois é, para quem não conhece apresento uma das minhas sobremesas preferidas, o Mont Blanc. O Mont Blanc é um dos doces mais tradicionais de França, e pelo qual que eu sou perdidamente louca apaixonada. São vários discos de suspiro, intercalados com creme de castanhas e chantilly, no final é suposto fazer um monte de chantilly se maneira que de certa forma se pareça com uma miniatura do verdadeiro Mont Blanc!! Para quem gosta de castanhas e de doces, não há como resistir!! 

Desta vez, as coisas não correram muito bem, e vou contar as peripécias pelas quais passei só porque acho que é importante perceberem que dias maus todos os têm, e que devemos sempre tentar dar á volta. Em primeiro lugar o meu forno não anda em melhor forma, e ás vezes resolve-me pregar assim umas partidinhas, desta vez foi ao assar castanhas (sim porque cá em casa, nunca fomos de cozer castanhas que aquilo não me entusiasma muito), e então as castanhas ficaram tal e qual umas pequeninas pedras, assim mesmo ideias para partir cabeçitas. Nem tudo está perdido que recorri à minha amiga Bimby *, toca a triturar tudinho, e ficou uma farinha de castanhas (só para ver o quão duras e secas as minhas meninas tinham ficado), o que me levou logo a pensar que era um óptima ideia fazer esta farinha de castanhas e utiliza-la em certos bolos só para dar um toquezinho, tipo farinha de amêndoas... vêm?? È nestes acidentes de percurso que surgem novas ideias, receitas e técnicas, por vezes fabulosas!!! Mas continuando, juntei um pouco de água, e deixei uma meia hora, a 100ªC, mexendo sempre, para fazer o meu cremezinho de castanhas!! Temperei, e não é que o creme ficou bem saboroso?? Se calhar até com uma textura melhor que o tradicional!!

Na hora de fazer os suspiros, o meu forno quis ser simpático comigo outra vez e lá resolveu que eu não ia ter suspiros perfeitinhos naquele dia, os primeiros dois discos ficaram completamente queimados por baixo, o terceiro resolveu que ia ficar sequinho, mas não estadiço (quase umas farófias), quanto ao quarto, estaladiço, mas meio cru no interior. Lá veio a minha frustração ao de cima, que com suspiros queimados, não boa vontade que resista!! E pus mãos á obra com as minhas outras duas placas de qualquer coisa entre as farófias, merengue e suspiro, nada convencida a ver o que dava. Montei, uma disco, creme de castanhas, outro disco, chantilly, mais outro disco, mais creme de castanhas, um ultimo disco e mais chantilly!! Garanto que apesar de não ter ficado o que eu esperava, me surpreendeu, pois o dito suspiro, enquanto numas camadas em que estava estadiço, noutras que estava muito macio, o que fez com que ficasse com uma sobremesa rica em texturas e depois da primeira garfada muito muito feliz!! 

E pronto lá se passou os festejos do dia de S. Martinho, com a minha sobremesa francesa predilecta, com muitas peripécias e mesmo assim, com muitos sorrisos!! Quanto ao Mont Blanc, esse depressa se foi!!

E os vossos festejos foram bons?

Até Breve e Bons Cozinhados ;)

(* uma discussão que podemos ter um dia, não acho que a Bimby, seja de todo algo a ter obrigatoriamente, de facto eu até uso relativamente pouco, porque gosto de fazer as coisas de maneira tradicional, digamos que sinto mais, mas a verdade é que para quem não tem tempo e não gosta é uma óptima maneira de começar a cozinhar, ajudou-me muito quando eu comecei a cozinhar diariamente, mas o que é realmente bom, é que com esta amiguinha podemos fazer certos acabamentos, recorrer a certas técnicas fabulosas, que é difícil conseguir sem a ajuda da mesma... Mas por exemplo, para bater claras, está completamente de parte, que nunca ficam mesmo no ponto, para fazer risotto igualmente, para fazer refugados também, mas para fazer molhos e cremes, para amassar certas massas, para triturar tudo e mais alguma coisa é mesmo fantástica!! Agora se vale ou não a pena de comprar uma amiguinha só para fazer estes acabamentos e noutra meia dúzia de utilizações, é algo que cada um tem que ver!!!)

Já à cerca de mais ou menos um mês que aparecem milhões de bolos e bolinhos para o Halloween nos blogs americanos que costumo seguir!! Fico completamente parva com as coisas espetaculares que eles inventam, e tudo com um aspecto fenomenal!! Confesso que as festas americanas tem um efeito quase eufórico na minha pessoa! Acho mesmo graça, e ainda por cima é genial, aproveitar o Inverno com trinta mil festas (na verdade não são assim tantas: Halloween, Thanksgiven, Natal e passagem de ano), para obrigar toda a gente a sair de casa e a festejar e a ficar bem disposto, mesmo com um tempo em que só apetece ficar em casa!! É uma maneira diferente de ver as coisas, uma maneira mais positiva, não sei, mas acho que vivem o Inverno com tanta alegria, que só me apetece ir directa para Nova Iorque mal começa a chegar o frio!!! Mas continuando: com tanta maravilha que vi, e já que acho tanta graça a esta festa queria fazer alguma coisinha para o dia de hoje, mas acabei por me decidir, que em vez de me por na cozinha a inventar bonequinhos, por me de caneta na mão e escrever um pouco sobre a cozinha americana, que tanto gosto e que é muitas vezes incompreendida!!

Ultimamente ando às voltas e reviravoltas com o meu novo projecto, que ainda não posso dizer ao certo o que é, mas que junta vários conceitos, um deles a cozinha saudável!! 

Durante o meu dia-a-dia deparo-me constantemente com cenas que me fazem crer que são mais que muitas as pessoas que confundem alimentação saudável com dieta!! E que, em particular as mulheres, vivem em constante dieta, e em constante desequilíbrio!!!  Já escrevi um artigo sobre dietas, e não me quero voltar a repetir muito sobre isso, mas acho mesmo que existem vários pontos fulcrais que  qualquer pessoa deve ter na cabeça!!

Em primeiro lugar, vai existir sempre, principalmente nas cabeças femininas, razões para estar de dieta, ou é porque está a chegar o Verão, ou é porque acabou o Verão e há bolas de Berlim e gelados para abater, ou é porque isto ou é porque aquilo!! Meninas, a sério?? Ainda tão nessa?? O que acontece é que ao viver nessa constante dieta, ao contar e recontar as calorias diariamente, vai fazer com que à mínima coisa menos "saudável" que se coma, se entre em paranóia!! E depois há outra coisa, todos nós sabemos que o fruto proibido é sempre o mais apetecido, e o que acontece é que quando começamos a programar o nosso cérbero, que só podemos comer isto ou aquilo, vamos ficar automaticamente com mais desejos de comer aquilo que supostamente não podemos!! O normal da questão, é depois de passar algum tempo a resistir à tentação, vamos acabar por comer em quantidades ainda maiores aquilo que não era suposto, e andar assim em constante desíquilibrio!! 

Não é preciso pensar muito para chegar a estas conclusões, e acho que no fundo todas as pessoas as sabem, mas infelizmente existe um dogma que nos deva a pensar que não podemos comer desta ou daquela maneira, porque só se elegante e linda de morrer com o corpo ou assim ou assado, enfim um sem número de coisas... Mas há novidades para quem não saiba: as modelos é que estão mal na maioria das vezes!! Não é obrigatório comer pouquíssimo e só poder comer um x numero de coisas e etc. etc..!! 

A regra mais básica que todos deviam saber, é que todos os metabolismos são diferentes, e por isso, há que desligar o botãozinho que liga às teorias mais estapafúrdias que nos são passadas diariamente, e aprender a conhecer o nosso corpo!! Só nós é que podemos decidir o que podemos ou não comer, mas isto sempre com um atitude equilibrada!! Com isto quero dizer, o mais certo a fazer é por as dietas de lado, e esquecer que existem, o que queremos é uma alimentação saudável, uma alimentação que seja equilibrada, que possamos comer de tudo um pouco, em quantidades razoáveis, sem nos fazer sentir culpadas, e algo que mantenha o nosso peso ideal.... e isso não é mais fácil do que parece, o segredo é estar atentas ao nosso corpo, rever o historial e alimentação que sempre tivemos (o corpo vive por hábitos) e ir estudando a melhor hipótese para si própria, e não nos reger por esta ou aquela alimentação que resultou com aquela pessoa, mas sim pensar sempre em primeiro lugar numa alimentação saudável e completa!!

Esta é a uma das bases da minha teoria das "dietas", que na verdade não incluí dieta nenhuma!! Deixem-se de loucuras!! Porque realmente não é necessário!! A outra regra base da minha teoria tem haver com os alimentos proibidos!! È tão básico ouvir que não podemos tocar em certos alimentos, que são veneno e trá lá lá!! Porque?? E se eu adorar chocolate, for completamente perdida, rendida, apaixonada, louca por chocolate??? Acham por acaso, que alguma vez na minha vida a minha dieta vai resultar durante muito tempo??? Além, de ficar infelicíssima!! A minha teoria é que cada pessoa, deve pensar nos alimentos/ingredientes que são a sua perdição, a estes eu chamo os sete pecados (é claro que não tem que ser mesmo sete)!! O segredo, é ver qual a quantidade mínima que "necessitamos", por exemplo eu sou louca louca por pão, por chocolate e por massa, mas enquanto o pão sinto que só fico verdadeiramente satisfeita se comer aí umas 3 vezes por semana, a massa,  provavelmente chega-me se comer uma vez por semana, ou de quinze em quinze dias!! E depois é só enquadra-los na nossa alimentação, se possível da forma mais saudável!!! Com isto quero dizer, um dos outros alimentos pelo qual sou perdidamente apaixonada é o queijo, se calhar em vez de escolher um queijo mais fraquinho e comer uma quantidade maior, escolho um queijo com um sabor forte, que já me permite comer menos quantidade!! Estes exemplos pequeninos acho que são indispensáveis para conseguir uma alimentação equilibrada, e para de certa forma também nós estarmos equilibrados, mesmo a nível da cabeçita, porque acreditem que a alimentação mexe com muitas coisas!!

Para acabar queria deixar-vos uma pequenina parte de um filme que eu vi há uns tempos, e que me deixou a pensar!! Pode parecer um pormenor parvo e sem importância, mas acho que é o suficiente para nos por a pensar!! Trata-se de uma modelo, supostamente linda, alta, elegante, boazona, sexy, apaixonada, com imenso sucesso, isto e aquilo, no fundo, aparentemente com todas as razões do mundo para ser feliz, mas que sofre de ataques de raiva!! Porque?? A resposta é muito simples: tem fome!! E uma coisa tão simples como esta, explica tudo, eu sou suspeitissima por adorar comida e cozinha e tudo mais, mas acho que não sou de todo, a única a pensar que comer bem, ter prazer à mesa, saber apreciar verdadeiramente uma refeição são um enorme prazer, e parte essencial da felicidade... e como um anuncio que anda aí diz, "O prazer faz-te bela"!! E como é verdadeiramente possível conjugar este prazer, com o peso ideal, para que todas as confusões, dietas, stresses, paranóias e etc.??? Como os brasileiros dizem: "Fique esperto!!", deixe de se guiar nas modelos e em todas as dietas que o mundo à nossa volta nos impinge, prefiram a um palminho de cara, vinte de testa e entretanto sejam felizes e cozinhem, cozinhem, cozinhem (ou comam comam comam - bem)!!! 

Até breve ;)

Confesso que já ansiava por este dia já à muito!!! Acordei com o som das árvores em grande agitação com a ventania que passava e não pude evitar um sorriso enorme!! Acho que finalmente posso dizer: É Outono!! Sempre tentei dar particular importância às coisas pequeninas do dia-a-dia, e quando penso em Outono, as ideias de tardes passadas no sofá, enroladinha em mantas, a ver filmes, a ler, ou noites passadas em frente à lareira com copinho de vinho tinto... fazer as coisas mais simples, mas muito aconchegantes, descontraídas, confortáveis... não sei sempre foi uma coisa com a qual identifiquei a esta altura do ano!!! É claro que adoro o Verão, como a maioria das pessoas, e sei que estão todos muito triste por estar chuva e tal e tal, e que vão dizer que os programas aconchegantes e relaxantes também se podem fazer no Verão e etc, que o Verão é muito mais alegre e muitas outras teorias identicas.. !! É tudo verdade, mas pura e simplesmente há duas maneiras de ver a vida, ver pelo lado bom ou pelo lado menos bom.. e eu tento sempre escolher o lado bom!  E o lado bom é que em primeiro lugar ninguém quer ou devia querer um Verão infindável, que já cansava e é preciso umas mudanças de vez em quando, e depois o lado verdadeiramente bom do Outono, são além destes programinhas, a colecção outono-inverno das cozinhas!!

Uma cozinha com a colecção Outono-Inverno tem que ser quente, não estamos a falar só de temperaturas, estamos a falar de cores e sabores!! Tem que ser aconchegante!! Normalmente é ligeiramente mais pesada que a cozinha da colecção Primavera-Verão, e com temperos mais fortes!!! Para mim, o que melhor caracteriza esta colecção, não é os alimentos desta altura, que quanto a eles falaremos em artigos próximos, mas o modo de os cozinhar, que é assar: lombo de porco assado, bacalhau assado, batatinhas assadas,  abóbora assada, castanhas assadas, frango assado, maçãs assadas, marmelos assados, cogumelos assados...!!! Não sei porque mas estes assados todos fazem-me sempre lembrar os Estados Unidos, não sei porque, talvez porque sejam parte crucial da alimentação norte-americana, talvez porque sempre tive o sonho de ir a Nova Iorque no Natal, e de certa maneira por tudo um bocadinho no mesmo saco quando toca a este assunto, ou simplesmente por andar a ver séries a mais e andar a ficar meia maluquinha!! Mas de uma maneira ou de outra, estas inspirações Norte-Americanas, levaram-me a fazer uma Pumpkin Pie (que aparece em todos os filmes e séries, principalmente na altura do Thanksgiving), para dar as boas vindas ao Outono!! E esta tarte morninha, de cores quentes, sabores intensos (abóbora, canela e gengibre), aroma aconchegante, não podia ter feito melhor o seu papel!! 

E agora, retiro-me, que com este cheirinho pela casa toda, com a chuva a bater na janela, e esta tarte fabulosa ao meu colo e uma chávena de chá na mão, é tempo de me ir enroscar no sofá a ver um filme!! Bom resto de Domingo!!!

Até Breve e Bons cozinhados ;)

Hoje é o Dia Mundial da Alimentação, e também desde à cinco anos para cá, o Dia Mundial do Pão!! Na minha opinião, acho que faz todo o sentido juntarem os dois no mesmo dia, ou não fosse o pão, como sabemos um alimento bem carregado de simbolismo, caracterizado por ser a base da alimentação de todo o mundo!!

Confesso que pão é uma das minha maiores perdições!! Pão branco, pão com azeitonas, pão integral, pão com sementes, pão de centeio, pão de mistura, pão com especiarias, pão de nozes, pão de queijo, pão com chouriço, pão pita, focaccias... Hmmmm que bom!! E depois há outra coisa, acho que o pão, é o único alimento que vai bem com qualquer ingrediente, manteiga, azeite, tomate, queijo, fiambre, presunto, doce, fruta.... É absolutamente delicioso com tudo, no entanto é igualmente delicioso sem nada, principalmente quando acabou de sair do forno (aiiii, e o cheirinho que é? definitivamente impossível de resistir)!!

Com tanta variedade, confesso que foi difícil a escolha do pão que ia fazer para celebrar este dia, é tudo tão bom!!! Mas depois de pensar bem e por acabar por não me decidir por nenhum, resolvi não fazer nenhum pão, mas sim pegar no meu pão favorito, e fazer duas receitas com ele, afinal estamos a festejar o pão como base da alimentação não é verdade???

Em primeiro lugar, remontando as origens, optei por um prato tradicionalmente português, a açorda!!! Mas afinal de contas, festejar este dia mundial da alimentação não pode ser só fazer uma receita, mesmo que esta tenha como ingrediente principal, o pão, e que para além disso, seja também, uma receita base da alimentação portuguesa... Mas achei que podia fazer mais, que devia sim, neste dia, pegar nas tradições e bases, mas também juntar um pouco do que é a alimentação nos dias de hoje!! Então resolvi fazer uma receita nova de açorda de marisco  dada por um querido amigo (continuo a achar, que os mariscos são de certa forma os ingredientes de festa, e afinal de contas hoje é dia de festas). A receita é tradicional, mas é especial porque dá-se muita atenção aos pormenores. Podemos dizer que o objectivo numero um é realçar os sabores que podem ficar de certa forma escondidos, como o alho e o azeite, e o próprio sabor a marisco. E o objectivo numero dois, é dar particularmente importância á textura, que cada vez é tida em conta nos pratos realizados nos dias de hoje!! Na minha opinião esta receita. com estes pormenorzinhos que podem à primeira vista parecer insignificantes, mas que no final de contas fazem toda a diferença, aliados à importância da tradição e da qualidade dos ingredientes, não podiam de maneira nenhuma caracterizar melhor o que se pretende da alimentação nos dias de hoje, principalmente ao nível da restauração!!!

Em segundo lugar, a receita escolhida, não remonta à cozinha das minhas origens, mas sim à minha cozinha preferida, a cozinha italiana. Mas claro que foi preciso adaptar ligeiramente e usar o nosso delicioso pão alentejano. Só para termos em conta mais uma vez a importância do pão, esta é uma receita típica da cozinha italiana, uma receita que mais uma vez faz, é base da alimentação, e que mais uma vez é feita com pão!! Estamos a falar de bruschettas!! Confesso que é algo que adoro!! Não podia ser uma receita mais simples e mais rápida, e também não podia ser mais deliciosa!! 

Para quem não conhece as bruschettas consistem em fatias de tão torradas no forno, em que podemos colocar qualquer ingrediente (ou conjunto de ingredientes em cima), incluindo ou não queijo!! No fundo é como se fosse um misto entre meias-tostas (só uma fatia de pão), e de pizzas!! Tradicionalmente são feitas apenas com tomate e mozzarela de buffala (muitas pessoas utilizam queijo mozzarella ralado curado, aquele que vai já em pacotinhos, quando querem utilizar queijo mozzarella para gratinar algo, mas tipicamente utiliza-se o mozzarella de buffala, pois tem um sabor mais forte, e devido á sua gordura, fica com uma textura particularmente agradável quando é derretida)!! Hoje em dia fazem-se bruschettas de tudo e mais alguma coisa, primeiro há quem substitua as fatias de tomate por molho de tomate, ou pesto, e para além disso ainda podem colocar legumes, ou então colocar apenas queijo, escolher outro queijo em vez do mozzarella, como por exemplo o brie, e juntar doce depois de sair do forno, ou ainda tostar só com azeite no forno e colocar os ingredeintes crus sem irem ao forno, é assim que se fazem por exemplo as bruschettas de presunto e figos (se bem que tradicionalmente, já não são consideradas verdadeiramente bruschettas)!! A imaginação é que manda nas combinações que querem utilizar, mas o verdadeiro segredo das bruschettas é utilizar pão duro e passar por azeite de boa qualidade, o que vai fazer com que quando estiver no forno, fique muito muito estaladiça, mas absorva o azeite todo, e quando se dá uma trinca, vai ficar crocante por fora e suculenta no centro!!

E assim acabam os meus festejos deste dia mundial do pão, mas a verdade é que um ingrediente tão importante e tão saboroso acaba por ser celebrado todo os dias, seja com pão com pão, seja com pão com algo, seja em torradas, tostas, Sandwich, bruschettas, canapés, sopas, açordas ou tudo o que quiserem... Mas é mesmo importante não desvalorizarmos este alimento que é a base de toda a nossa alimentação, e que pode ser muito útil para fazer receitas simples e económicas, e que nestes tempos mais complicados podem fazer toda a diferença, sem por isso serem menos deliciosas!!

Espero que tenham gostado, e bons cozinhados!!

Até breve!! ;)