Manjericota

Prepare um molho ao sugo bem encorpado com azeite, alho, tomate pelado e manjericão. Cozinhe a massa com sal a gosto. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Escorra a massa, coloque-a num refratário, disponha sobre ela mozzarela de búfala a gosto (aquelas em bolas pequenas), e despeje o molho. Coloque no forno para gratinar a mozzarela, sirva com rúcula e parmesão a gosto. Coloquei umas gotinhas de balsâmico cremoso para conferir acidez ao prato. Vale a pena conferir!

Depois de uma temporada ausente, voltei. Uma receita que há muito tempo queria fazer era a tal da paleta. Com algumas dicas, finalmente acertei (não tive reclamações..rs). Fiz com uma paleta pequena, com aproximadamente 1,3kg. Limpe bem a peça com um limão. Faça uma marinada com 1/2 litro de vinho tinto seco, 1 cebola pequena, 1, folha de louro, 4 dentes de alho grandes picados, alecrim, sal e pimenta a gosto. Deixe marinando na geladeira por aproximadamente 8 horas. Após este tempo, enrole a paleta em papel alumínio como se fosse um pacote de presente juntamente com metade da marinada coada, deixando a parte com abertura do papel para cima. Asse-o em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos (a carne deve estar desfiando), então abra uma parte do papel alumínio para dourar por mais 40 minutos com o restante da marinada. Sirva com uma massa na manteiga e brócolis cozidos no vapor. E bom apetite, é claro!

Receita já feita aqui em forma de alumínio . Ingredientes (fiz meia receita - rendeu 2 taças):

. 2 bananas prata ou caturra maduras (usei a prata)
. 150 grs de nata batida com 1/2 colher (sopa) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de doce de leite de excelente qualidade
. 10 bolachas de maisena ou leite (usei a maisena)
. 40 grs de manteiga derretida (usei apenas amolecida)

Modo de fazer:

. Use o liquidificador ou processador para moer a bolacha até que fique bem fina. Junte a manteiga derretida à bolacha moída e misture até formar uma massa. Forre o fundo da taça. Coloque por cima da massa a banana e o doce de leite e espalhe bem. Por cima de tudo coloque a nata batida. Polvilhe raspas de chocolate amargo. Coloque na geladeira por 3 horas para que firme. Bom apetite!

Para o Nhoque (rende 4 porções) ingredientes:

 . 1/2 kg batata cozida
 . 1/2 kg de mandioquinha (batata salsa) cozida
 . 1 ovo
 . 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
 . 1 colher (sopa) manteiga
 . 1 xícara farinha de trigo
 . sal e noz moscada a gosto


Modo de fazer:

 . Coloque uma panela para cozinhar o nhoque com 1 1/2 litro de água e um fio de azeite até ferver. Descasque as batatas e passe-as em um moedor manual ainda mornas. Adicione a manteiga, o ovo, o sal, o parmesão e misture bem. Aos pouco acrescente a farinha sempre mexando bem. Quando estiver com uma consistência de massa, despeje-a em uma superfície lisa para preparar as bolinhas do nhoque. Molde rolinhos de aproximadamente 1-1,5cm de diâmetro e corte em tamanhos de 1 cm de comprimento os pedaços. O formato ideal é de um mini cilindro. Acomode-os em uma forma com farinha de trigo polvilhada. Coloque os para ferver em três partes iguais, quando o nhoque flutuar na superfície, retire-os imediatamente.

Para a Bracciola ingrdientes:

 . 4 bifes de filé mignon temperados com sal, pimenta moída, alho e vinho tinto seco
 . uva passas e parmesão a gosto
 . bacon em tiras

Modo de fazer:

. Monte as bracciolas enrolando o bacon, a uva passa e o parmesão e fechando o rolinho com auxílio de um barbante. Frite-os em um fio de azeite e reserve.

Para o molho:

. Faço aquele tradional molho ao sugo com um fio de azeite, alho, tomate pelado super maduro batido no liquidificador, louro, manjericão, sal e pimenta. Quando o molho estiver borbulhando, adicione as bracciolas e sirva com o nhoque com lascas de parmesão.

Para o preparo do Ossobuco os ingredientes: . 3 ossobucos . azeite de oliva extravirgem . 1 xícara vinho tinto seco . farinha de trigo para empanar . 1 cebola pequena picada . 3 dentes de alho picados . 2 tomates sem pele picados . 1 alho poro picado (bem miúdo) . 1 cenoura picada (bem miúda) . louro e tomilho fresco . 2 cravos . sal e pimenta a gosto Modo de fazer: . Tempere o ossobuco com sal e pimenta. Empane-os na farinha de trigo e frite-os dos dois lados em um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente. Em uma panela de fundo grosso (de preferência de ferro esmaltado), tranfira os ossobucos e refogue-os com a cebola e os dois alhos. Quando estiver bem douradinho, adicione o vinho tinto, o louro, o tominho, os carvos, a cenoura, o tomate, e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia, soltando do osso. Acerte o sal e a pimenta e mexa a cada 10 minutos, virando a carne e quando necessário adicione água para a mistura não secar. O molho deve cobrir a carne. Depois de pronto, se quiser adicione salsinha picada. Sirva com um massa "al dente" na manteiga. E pronto!

Esta receita rendeu três porções. É similar ao tradicional Risoto de Camarão já feito aqui, agora com lula e mariscos também.

Ingredientes:

. 1 fio de azeite extravirgem
. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 xícara de arroz arboreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes ou de peixe (ambos caseiros)*
. 200 grs. de marisco temperado com sal e limão
. 200 grs. de lula temperada com sal, limão e pimenta
. 200 grs. de camarão temperado com sal, pimenta, limão, alho e coentro fresco
. conhaque para flambar
. manjericão freco
. 1 punhado generoso de parmesão ralado na hora
. sal e pimenta moída na hora a gosto

*Para o caldo de legumes ingredientes:

. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Dica: Para esta receita, eu usei 50% a mais dos ingredientes, da quantidade original, para deixar o caldo mais forte.

Modo de fazer:

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite e meia colher (sopa) de manteiga. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (o caldo não pode secar nem ficar líquido demais). O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Enquanto cozinha o arroz, prepare o marisco e a lula já temperados, frite-os em 1 fio de azeite e um poquinho de manteiga, e finalize com manjericão. Reserve-os e na mesma frigideira, frite o camarão em um fio de azeite, flambe-o, retorne o marisco e a lula, salteie a mistura e reserve. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione os frutos do mar, o parmesão e o restante da manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto!

Esta porção rende para 3 pessoas (muito bem servidas). Utilizei 200grs. de massa do tipo Tagliatelle. Para o molho ingredientes:

. 200grs. de salmão cortado em cubos
. 1/2 cebola picada
. 1/4 de talo de alho poró picado
. 2 dentes de alho picados
. 8 aspargos frescos cortados
. 1 fio de azeite
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1/2 xícara de vinho branco
. 250 grs. de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de requeijão
. sal e pimenta a gosto
. salsinha fresca picada
. parmesão ralado na hora para servir

Modo de fazer:

. Tempere o peixe com sal, pimenta e o vinho e deixe marinando por 30 minutos. Coloque a massa para ferver. Em uma frigideira, frite o peixe em um fio de azeite, rapidamente, somente para dourar por fora (caso contrário como o peixe é muito macio, irá se desmanchar) e reserve. Na mesma frigideira adicione a manteiga, mais um tiquinho de azeite e refogue a cebola, o alho e o alho poró. Quando a cebola estiver transparente, coloque o aspargo e tempere a mistura com sal e pimenta. Adicione o creme de leite e o requeijão, deixe ferver por 5 minutos em fogo médio, retorne o salmão no molho e finalize com a salsinha, e pronto! É o tempo certo da massa estar cozida e pronta para servir com o molho. Sirva com parmesão.

Tempere 300 grs. de camarão fresco com alho, pimenta, limão e sal a gosto. Prepare 1 xícara de arroz de forma usual com açafrão em pó a gosto. Enquanto cozinha, flambe o camarão no conhaque, adicione 1 colher de creme de leite fresco e coentro a gosto. Procure finalizar o arroz e o camarão ao mesmo tempo, para fazer a mistura e serví-los imediatamente. Simplesmente dos deuses!!...Da próxima vez, quero testá-lo com pistilo de camarão.

Para fazer este crepe, uso a mesma receita da tradicional panqueca. Sempre que preparo-as, separo uns 4 discos para fazer crepe doce como sobremesa. Ingredientes para a massa:

. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara de leite
. 2 ovos
. 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
. 1 pitada de sal

Modo de fazer:

. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Espere descansar a massa por 10 minutos, unte a frigideira com manteiga e prepare os discos de crepe em fogo baixo. Depois de pronto, recheie com doce de leite (de ótima qualidade), dobre duas vezes, como se fosse um envelope e polvique açúcar demerara. Use o maçarico para caramelizar o açúcar. Sirva com sorvete de creme.

Esta receita para quem já acompanhou o programa "Menu Confiança" do Claude Troisgros, deve conhecer o Salmão Caramelizado com Gergelim. Abaixo os ingredientes, com algumas adaptações:

. 1 filé de salmão (700grs)
. 200 ml de mel (usei 100ml)
. 30 ml de molho de soja
. 15 ml de suco de limão
. Gergelim (usei o preto e branco)
. Óleo de gergelim
. pimenta do reino a gosto (na receita original não vai)
. 1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de fazer:

. Corte o filé em pedaços já para serem servidos. Em um prato, preparar uma marinada com mel, molho de soja, a pimenta e suco de limão (meio limão exprimido na hora). Colocar o filé de salmão pra marinar nessa mistura por uma hora. Em seguida, empanar o salmão no gergelim. Puxar no óleo de gergelim (coloquei uma pouco de manteiga também) até tostar, de preferência em fogo baixo para não queimar o gergelim. Virar e finalizar no forno médio (10-15 minutos). Para acompanhar, brócolis e tomatinho na manteiga.

Assar carnes, peixes e aves na brasa, confere a qualquer um deles, sabor inigualável. Esta semana testei com peixe. Escolhi o salmão fresco temperado apenas com sal, pimenta e limão, e com uma cobertura de tomate picado, alho, tomilho, azeite e alcaparras. Coloque sobre uma folha de papel alumínio para não aderir a grelha e asse em média por 30-40 minutos. Simplesmente sensacional!

As quantidades abaixo renderam 2 porções bem servidas. Ingredientes para a massa:

. 200 grs. de massa tipo tagliatelle
. 1 colher (sopa) manteiga
. 1 fio de azeite de oliva
. 1/2 cebola bem picada
. ervas frescas picadinhas a gosto (tomilho, salsinha, alecrim)
. açafrão em pó a gosto (usei 1/3 de colher de chá)
. sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

. Coloque a massa para cozinhar. Enquanto isso derreta a manteiga junto com o azeite. Adicione a cebola e os demais temperos e frite até que a cebola esteja transparente. Desligue e adicione imediatamente a massa e misture bem.

Ingredientes para o Mignon:

. 2 medalhões de mignon (não muito altos)
. 1 fio de azeite
. 1 copo de caldo de carne caseiro
. 50 ml de vinho tinto
. 50 ml de vinho licoroso
. 1/2 cebola roxa picada
. 1 dente de alho picado
. tomilho fresco
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) amido de milho
. tempero Nomu para carnes

Modo de fazer:

. Tempere a carne com sal, pimenta e o tempero Nomu. Em uma frigideira, sele a carne em um fio de azeite dos dois lados e reserve. Na mesma frigideira, adicione a cebola, o alho, frite bem adicione os dois vinhos, o tomilho e deixe ferver até reduzir em metade da quantidade incial. Acrescente o caldo de carne, o amido de milho (dissolvido em água) acerte o sal e a pimenta. Retorne os medalhões para a frigideira e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos para a carne liberar o sabor no molho.

PS: Observem que lá atrás o marido não consegue esperar a sessão fotos..rs

Atire a primeira pedra, quem nunca preparou um creme de papaya, para aquelas sobremesas de improviso...(rs). Das sobremesas rápidas e práticas, essa é a que mais aprecio (e faço!). Os ingredientes são somente o sorvete, o mamão papaya e um ótimo licor de cassis. Para a minha preferência as medidas que utilizo são: 1 mamão papaya para 4 bolas bem grandes de sorvete de creme. Bata o sorvete com o creme e sirva com o cassis. Sirva imediatamente após batê-la.