Une magnifique recette de Didier pour le d?fi champignons :
Champignons tout chocolat
Pour 2 personnes ;
- Mousse chocolat blanc vanille pour les pieds de champignons :
- 35 g de lait
-25 g de chocolat blanc
-2 g de g?latine en feuilles
- 65 g de cr?me liquide
-Ar?me vanille
Pr?paration mousse chocolat blanc vanille :
R?hydratez la feuille de g?latine dans de l?eau froide pendant quelques minutes. Dans une casserole, fa?tes bouillir le lait puis hors du feu, ajoutez la g?latine essor?e. Versez le m?lange sur le chocolat blanc et remuez bien.
Montez l?g?rement la cr?me avec l?ar?me vanille puis m?langez-la d?licatement au m?lange pr?c?dent afin d?obtenir une jolie mousse onctueuse.
Formez des tubes de diff?rentes tailles avec une bande de rhodo?d et remplissez-les.
Laissez reposer au cong?lateur environ 3 heures.
- Mousse chocolat noir aux c?pes :
- 80 g de chocolat noir dessert
- 2 petits ?ufs
-50 g de beurre
-10 g de c?pes d?shydrat?s
- sel
-1 c ? c de sucre
Pr?paration mousse chocolat noir aux c?pes :
Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole. Placez celle-ci au bain-marie et laissez le chocolat fondre enti?rement sans y toucher.
Hors du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux et remuez pour obtenir une cr?me lisse.
Cassez les ?ufs en s?parant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes au m?lange chocolat/ beurre et laissez refroidir l?ensemble.
Mixez les c?pes d?shydrat?s et ajoutez la poudre au m?lange en remuant.
Battez les blancs d??ufs en neige avec une pinc?e de sel. Lorsqu?ils sont bien fermes, saupoudrez avec le sucre puis battez encore quelques instants.
Ajoutez un tiers des blancs en neige ? la cr?me au chocolat froide puis remuez afin d?all?ger le m?lange. Ajoutez le reste des blancs sur le m?lange et incorporez d?licatement en enrobant.
Versez la mousse dans les moules demi-sph?res,. J?ai ?galement rempli le fond d?un moule en forme de poire. Laissez reposer au cong?lateur environ trois heures.
- Crumble chocolat :
-60 g de beurre
-60 g de sucre
-60 g de poudre d?amandes
-30 g de farine
-30 g de cacao
Pr?paration du crumble chocolat :
P?trissez ? la main le beurre, la poudre d?amandes, le sucre, la farine ainsi que le cacao en poudre jusqu?? l?obtention d?un m?lange sableux.
Versez le crumble sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes ? 160?C.
Laissez refroidir et r?servez jusqu?au montage.
- Sponge cake vert
-50 g de farine
-50 g de sucre
-50 g de beurre fondu
-1 ?uf
-6 g de levure chimique
-2 c ? s de lait
-Colorant vert (qui se rapproche le plus de la couleur de la mousse)
Pr?paration du sponge cake :
Versez dans la cuve de votre robot le sucre, la farine, l??uf, le beurre fondu, la levure chimique ainsi que le lait et m?langez pendant environ 5 minutes.
Ajouter en petite quantit? votre colorant (en poudre ou liquide) pour vous rapprocher de la couleur vert mousse puis m?langez une derni?re fois. Vous pouvez ?galement essayer d?obtenir cette couleur avec du bleu et du jaune.
Versez la pr?paration dans un r?cipient allant au micro-ondes puis faites cuire 1 minute ? 900W.
Sortez le g?teau du micro-ondes et r?servez.
- Montage :
Sortez les pieds de champignons du cong?lateur et enlevez le rhodo?d, d?moulez ?galement les t?tes des champignons.
Faites fondre du chocolat noir, badigeonnez les t?tes de champignons ? l?aide d?un pinceau pour donner un effet de stries.
D?posez les demi-sph?res sur les pieds de champignons puis disposez sur les assiettes.
R?cup?rez le crumble au chocolat et le sponge cake vert puis d?posez-les autour des champignons.
J?ai rajout? des brisures de noisettes torr?fi?es pour d?corer.
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