発酵

元種とも言われるパン種にカビが生えていた 小麦粉に水を加えて作る団子状のような感じ 卵を置く場所だったりと比較的冷蔵庫の中で冷えない所が適温 作る間隔が長いとそれだけ菌も入りやすいのかもしれない カビの生えた元種は諦めて捨てて改めて作り直したが 室温で醗酵させるとコバエみたいなのが寄って来る 冷蔵庫に避難させているが発酵力が弱いので最初はうまく膨らまないと思うがなんとか次回まで種継ぎという作業を繰り返しながら発酵を強めたいと思う 小麦粉が少なくなったので業務スーパーに行かないといけない 今日行ってもいいだろうが 面倒くさいのはある国税調査票が玄関口においてあった 訪問したけれど気づかなかったの…

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新版 季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン 栗・柑橘・りんご 料理の本棚 作者:森岡 麻以 エムディエヌコーポレーション（MdN） Amazon 季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ [ 森岡麻以 ]価格: 1760 楽天で詳細を見る はじめに 本書の特徴 実用性と活用法 おすすめの読者層 さいごに ＜書籍情報＞ はじめに 季節の果物を使ったお菓子づくりは、見た目も華やかで、心まで満たしてくれるものです。 特に、栗や柑橘、りんごといった素材は、日本の食卓でもおなじみでありながら、プロの手にかかるとぐっと洗練された味わいへと変わります。 …

スパイスの科学大図鑑: 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 作者:スチュアート・ファリモンド 誠文堂新光社 Amazon スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 / 原タイトル:The Science of Spice[本/雑誌] / スチュアート・ファリモンド/著 辻静雄料理教育研究所/監修 中里京子/訳価格: 4950 楽天で詳細を見る いつものお菓子が、プロの味に生まれ変わる魔法 まるで「スパイスの百科事典」！レシピを超えた知識の宝庫 レシピの「なぜ？」を理解し、自分の味を生み出す 「香り」で差をつけたいあなたへ 新しい「香りの出会い」を楽しんで ＜書籍情…

甘酒は、古くから日本人に親しまれてきた飲み物です。 その優しい甘さと奥深い風味は、心身を癒すだけでなく、驚くべき栄養と健康効果を秘めているのをご存知でしょうか？ そして、酒粕などから作られる甘酒には、美肌効果や美容効果、腸内環境の改善のほか、免疫力アップにも大きな効果があると言われています。 本記事では、甘酒の栄養成分と効果、正しい飲み方とおすすめレシピをご紹介します。 また、酒粕を使った甘酒の作り方や、毎日飲むメリットについても解説します。 発酵パワーで身体の内側から輝く、健康的な美しさを目指しましょう。 ***目次*** 甘酒の栄養成分を徹底解説！美肌と健康にうれしい効果とは？ （甘酒に含…

先日、冷蔵庫の奥からタッパーを発見しました。「まだ大丈夫かな？」と恐る恐るフタを開けたら──…発酵を通り越して、もはや新しい生命体に進化してました😱 「わかるわかる〜！」って笑った方、きっといますよね。実はこれ、頭の中でも同じことが起きているんです。 考えごとやモヤモヤを放置していると、気づけば“発酵”を超えて“カオス”状態に…。 「やらなきゃ」と思ってるのに頭の中でグルグル…。あれもこれも気になるけど、 結局どこから手をつけていいのか分からない。 そんな経験、ありませんか？（僕はしょっちゅうです🤣） 冷蔵庫の黒歴史 そこで登場するのが コーチング。 コーチングは、冷蔵庫の掃除みたいなものです…